Procédés de transformation

L'industrie alimentaire met en œuvre une multitude de procédés : chacun se définit par le type d'ingrédients, les opérations unitaires, leurs paramètres.
La connaissance des ingrédients, leurs caractéristiques, variabilité, origine, influent sur la qualité des produits finis. La formulation jongle avec ces paramètres pour obtenir le produit fini attendu. 

Procédés alimentaires; selon filière : viande, lait, sucre, céréales, oléagineux...

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Référents procédés de transformation

Loïc DENOYELLE

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