FORMULATION : Formuler juste.

Public concerné

Personnes en charge de la formulation des produits alimentaires au titre de la RD, Qualité ou production.

Objectifs

FORMULATION : FORMULER JUSTE.

Connaître les méthodes et outils pour formuler des nouveaux produits

CONSTAT

La durée de vie des produits alimentaire est de plus en plus courte : nouvelles formulations, réactivité par rapport aux demandes clients. L'entreprise doit se différencier avec des formulations adaptées à la demande des clients, aux cahiers des charges (naturel, riche en goût…) et les coûts doivent être tenus. Il convient donc de maîtriser la formulation des nouveaux produits avec différentes méthodes et outils.

OBJECTIFS PEDAGOGIQUES

Cette formation apporte les outils pour :

  • Mettre en place une démarche organisée de formulation de nouveaux produits Utiliser des outils pertinents présentés par des praticiens
  • Utiliser la formulation dans une finalité commerciale

Descriptif

1. Formation théorique

Les objectifs de la formulation

  • Les étapes–clés
  • Les facteurs d'optimisation : opérations unitaires et ingrédients Les contraintes techniques, économiques et réglementaires
  • Les ressources et outils disponibles

Au terme de cette session, les participants disposeront des notions et méthodes pour orienter leur activité dans l'entreprise.

2. Formation pratique

Démonstration de pratiques culinaires et d'usages d'ingrédients afin de parvenir à une formulation optimale. Anticipation des conditions d'extrapolation à une production industrielle.

A cette occasion, les participants peuvent :

  • Analyser leur propre processus d'innovation et d'industrialisation sur un ou plusieurs produits.
  • Rechercher des points d'amélioration en formulation, préparation des matières premières, transformation
  • Evaluer des gains de matières et de temps.

DEROULEMENT

Formation théorique et pratique sont alternées :

  • Transmission des savoirs en matinée en salle
  • Démonstration de savoir-faire en après-midi en cuisine hôtelière ou salle de démonstration culinaire

Au terme de la formation, l'entreprise a identifié les enjeux et moyens nécessaires, a élaboré un programme et un mode de suivi.

Lieux et durée

DUREE : 2 jours, 

LIEU : Avignon

Formation assurée par

En partenariat avec Loic Denoyelle,

  • Formation théorique avec un formulateur et un aromaticien.
  • Formation pratique en association avec un maître-cuisinier à l'Ecole hôtelière d'Avignon